打ち上げで作った14品の料理まとめ

演劇公演の打ち上げ用にご飯を作りました。数えてみたところ、14品作ったようです。

今後の打ち上げ料理のために、どういうことを考えて作ったのかとか、味の感想とかをメモします。

タコの刺身

• すでに茹でてあったタコを購入
• 薄切りにしてそのまま出してみた
• お皿として味気なかったので、水菜とレモンの皮も一緒に提供
  • しかし、これ自体に味がないため、どのようにして食べて良いのかわからず余っていた
• 次はカルパッチョとかにしても良いかもしれない

チャーハン

• 家に作り置きしてあった鶏むねチャーシューを使ってチャーハンを作った
• ご飯は1.5合くらい
• 卵は4つ使った
• ピーマンを細かく刻んで入れてあるのがポイント

じゃがいもの炒め物

• 千切りにしたじゃがいもを炒める
• 青唐辛子を使ってみたけど、結構辛くなった
• 思ったより茶色くなってしまったので、次は醤油を減らして、潮で味を決めても良いかも知れないと
• 千切りのピーマンとか入れても美味しいはず

角煮

• レシピ通りに角煮を作った
• 30分茹でて30分蒸らすのを3セット繰り返しており、かなりだるい
• 仕上がりはかなりいい感じ
• 電子レンジで温めたので、下にある味玉は黄身が固くなっていた
  • 別皿に取り分けても良いかもしれない

豆腐とオクラと鶏むね肉の胡麻だれがけ

• そこら辺にある材料で作ってしまった
• 豆腐の上に、作り置きしてあった鶏むねチャーシューを割いて乗せて、そこに茹でたオクラも乗せる
• タレは、ゴマペーストに醤油、酢、みりんなどを混ぜて作ったやつ
• 仕上げに鷹の爪と花椒をかけた
• 冷やし麻婆みたいな感じで美味い

もつ煮

• 業務スーパーで買った、1kgの豚もつで作った
• 他の具は、にんじん、ごぼう、こんにゃく
• 根菜類の出汁がしっかりめに出ていて、味が決まっていた

揚げびたし

• 揚げ焼きした茄子とオクラを浸した
• かつお節と昆布の出汁を一応取ってみた
• 茄子の皮目が緑色になって美しくなかった
  • 一晩置くことを考えると、色止めはかなり難しいかもしれない

昆布とかつお節のつくだ煮

• これをつくだ煮と呼んで良いのか……？
• 出汁を取った後の昆布とかつお節を醤油、みりん、酢で炒めるだけ
• ごまもかけた気がする

マグロハツのニラにんにく炒め

• マグロの心臓が安かったので作ってみた
• めっちゃ臭い
• 臭いことはい知っていたので、にんにくとニラを大量に入れてみたけど、ぜんぜん魚が勝ってる
  • 料理酒とか牛乳とかで漬けると良いかもしれない
  • あるいは、黒こしょうを強めに振ってみるか
• この材料でパスタ作ると美味い

鶏の唐揚げ

• オーソドックスな唐揚げ
• もも肉
• 醤油、みりん、にんにく、しょうがに漬ける
• 片栗粉と小麦粉を合わせたやつで揚げ焼きにする

フライドポテト

• 業務スーパーで買った冷凍フライドポテトを揚げ焼きにした
• カレー風味にしたかったので、塩のほかに、クミン、コリアンダー、オレガノを振った
• 先ににんにくを丸揚げにして、油に香りを移しておいた。これはかなりうまくいったような気がする

砂ずりの唐揚げ

• 砂ずりも買っていたので、これも唐揚げにした
• もも肉の唐揚げと同じ調味液を使い、粉も一緒
• 半分くらいに切ってから揚げた
• 砂ずりは唐揚げが一番美味い

冷やしトマト

• トマトを切って、フレッシュバジル、塩、オリーブオイル、白ワインビネガーを入れて漬け込んでおく
• 前の日から仕込んでいて、ちょっと水が出すぎた感はある
• 当日の直前に仕込んだ方がフレッシュで美味しいかも
• しかし、前日から仕込んでおいた方が味馴染みがよく、これはこれで美味しい
  • 塩だけ後で振るとかもありかも

カツオのたたきの薬味がけ

• カツオのたたきを買ったので、切って盛り付けて、そこに薬味をたくさん乗せた
  • 薬味は、玉ねぎ、小ねぎ、生にんにく
  • 彩りのために、ちょっとだけにんじんも入れた
  • みょうがを使いたいと思っていたけど、最近高いのでやめた
  • 刻みしょうがが入っていても美味しいかも
• ポン酢は自作した
  • 見切り品として売ってあった柑橘の切れ端の詰め合わせを買って、その果汁を絞った
  • 醤油、みりん、果汁を合わせてボトルに入れ、その中に昆布と鰹節も入れる
  • このポン酢をたっぷりかけて食べるとめちゃ美味かった